【産経新聞社】関西甘味（スイーツ）図鑑(2013.9.28朝刊）

マルクトの「バターケーキ」

苦心の色も味わいに

「マルクトバターケーキ」１個１３７円、５個入り８４０円、１０個入り１５７５円

マルクトは平成２２年、エーデルワイスと高島屋とのコラボレーションにより誕生したブランド。デパ地下にありながら、街のお菓子屋さん感覚でお菓子ひとつからでもセルフサービスで買うことができるカジュアルな店だ。カラフルなパッケージが特徴で、ズラリ並んだ箱が売り場の景色となり店の一部と化していて、フロアのランドマーク的存在にもなっている。

「バターケーキ」はオープン当初からの看板商品だ。ストロベリー、バニラ、抹茶、チョコレート、キャラメルの５つの味がある。ベースとなるのはバニラ。開発者のエーデルワイス商品開発課長の野田朋宏さん（３５）は「伝統菓子をマルクトで表現するとどうなるかを意識して、味覚的にも視覚的にも新しい、カラフルでいろいろな味が楽しめるものにしました」と語る。「生地は、しっかりしたバター感を出しながら、重くなりすぎずにふんわりしっとりとして、なお満足感のある食感を目指しました」

決め手となるのが、バターの使い方。通常はバターを立てて生地のベースにするのだが、バター特有の重さを軽減するために、溶かしバターにして生地に加えている。さらに、アーモンドプードルを加えて、生地にふんわり感を与えている。

全ての味のベースとなる「バニラ」は、ほんのり効いた塩味が後味のアクセント。他のフレーバーはパウダーで味付けするため生地に含まれる粉の配合が多くなるが、「バニラ」はしっとりふんわりとした配合で最も柔らかく仕上がっている。

「ストロベリー」は香りがさわやか。「抹茶」はバターの重さや油っぽさを感じさせない仕上がりで、和菓子のようでもある。子供が大好きなカカオ風味の「チョコレート」は濃すぎず薄すぎず。「キャラメル」はキャラメリゼ仕立ての焦がし砂糖の香ばしい香りと、アーモンドに合うキャラメルの味がマッチしている。

「紅茶とあわせるとバターがすっきりとして風味をじっくりと楽しんでいただけます」と野田さん。「もともとは赤はラズベリーでしたが、日本人にポピュラーなイチゴ味にしました」。しかし、イチゴは色が出にくく、開発に１年を要したという。大きな目標に向かい、商品開発にこぎ着けた揺るぎない姿勢に世界パティスリー２００９年覇者の貫禄を感じる。

（文と写真「関西スイーツ」代表・三坂美代子）