御影ロッシェは１０８０円（税込み）
御影高杉の「御影ロッシェ」
衝撃の食感と芳香のハーモニー
御影石を模したチョコレート「御影ロッシェ」は、神戸市東灘区御影の有名フランス菓子店「御影高杉」の人気ギフト商品だ。平成８年に開店。御影の地名を全国に広め、地元の方に親しみを持っていただこうと、名産の御影石をチョコレート菓子に仕立てた。
考案したのは高杉良和さん（６２）。老舗洋菓子ブランド・本高砂屋の高杉事業本部として店を運営している。２１年度には現代の名工に選ばれ、名実ともに神戸スイーツを牽引（けんいん）する実力者だ。開店後まもなく、テレビのコンテスト番組で優勝。店の知名度は高まったが、その所在地の御影は県外ではほとんど知られていなかった。
そこで「この地で長く愛される店になりたい」と願いを込め、地名を冠した商品を開発した。
「開店当初の店名は漢字二文字の『高杉』でした。外国人の友人に『蕎麦（そば）屋さんみたい…』と酷評で…」と苦笑いの高杉さん。
御影との縁を大切に、敬意を表して「御影高杉」と改名。以来、地元に愛され成長してきた。
「御影ロッシェ」は縦１１センチ、横１３センチ、厚さ１センチほどの板状のチョコレート。苦みのあるスイートチョコレートにアーモンドチュイール（クッキー）、メレンゲを閉じ込めている。
ガツン！と堅い食感は、衝撃的だ。ジャリっとした歯ごたえのメレンゲは、小麦粉を加えることで、いっそう食感をよくしている。これにアーモンドのカリッと感や、チョコレートのとろみ感、オレンジピールのねっとり感が重なる。
アーモンドの香ばしさが鼻に抜け、ローストしたくるみが続く。ベースとなるチョコのカカオの香味とオレンジの芳香、ヘーゼルナッツの香りが余韻となって残る。歯触りも味わいも、すべてが重層的だ。
「販売当初は小さく砕いていましたが、御影石のような存在感を出すため、一枚岩のように大きく成形しています。カットする時に割れが生じやすく、ロスになることもありますが、何よりもお客さまの満足度、製品の完成度を上げることを優先しています」
高杉さんは、さらに新しいチョコレート菓子を開発中だ。７０年近く前、日本に洋菓子文化が伝来して以来、菓子の基本形は変わっていないが、日本人の舌や嗜好（しこう）は大きく変化しており、それに対応した現代風の仕上げを目指している。
（文と写真「関西スイーツ」代表・三坂美代子）
≪もうひとこと≫
大阪・難波の高島屋大阪店では、バレンタイン商品を販売する「関西スイーツブース」で来月７日から、これまで関西甘味図鑑で紹介した商品の一部を発売します。
店でも販売されます。
御影高杉 御影本店
【住 所】神戸市東灘区御影２の４の１０の１０１
【電 話】０７８・８１１・１２３４
【営 業】午前１０時～午後８時（不定休）
【最寄り駅】阪急御影駅
2015.2.3.