「パティシエ エス コヤマ」さんがチョコレート版ミシュランにて、
初出品ながら最高位（５タブレット）を獲得！
さらに「2011 SALON DU CHOCOLAT AWARD」にて
小山シェフが「外国人最優秀ショコラティエ賞」を受賞されました！！
フランス、ベルギーなどショコラの本場はもちろんのこと、世界各国からトップ・ショコラティエたちが集結して開催される、世界最大のショコラの祭典『SALON DU CHOCOLAT』。
今 年は10月20日（木）-24日（月）にパリ郊外にて開催されており、「小山ロール」で有名なエスコヤマさんが初出展。その会期中に、フランスの最も権威 あるショコラ愛好会『Club des Croqueurs de Chocolat（通称C.C.C）』の品評会により、“Les 150 meilleurs chocolatiers de France”（フランスのショコラティエ ベスト150人）が選ばれ、こちらも小山シェフが「C.C.C デギュスタシオンNo.5」でエントリーされていました。それぞれ、5枚のタブレットで評価（格付け）され、なんと！初出品にもかかわらず、小山シェフが 最高位のタブレット5枚を獲得されました！！！ 5枚を獲得した方々は、ジャン＝ポール・エヴァン氏や、ピエール・エルメ氏をはじめとする世界的に有名なショコラティエが名を連ねています。
★最高位の5タブレット評価を得たボンボンショコラアソートはこちら！★
【es-ガナッシュ・ノワール】マダガスカル産クリオロ種カカオ75%を使用。赤い果実やシナモンを思わせる個性的な酸味と上質なアロマが特徴。渋み･酸味ともに穏やかで、フルーティな風味がシェフ小山のお気に入り。
【es-ガナッシュ･オレ】マダガスカル産クリオロ種カカオに、まろやかで濃厚なミルクを加えることで、このカカオ独特のベリーのような酸味が心地よく中和されます。同種のカカオでもノワールとはまったく違った印象に。
【es-プラリネ・ノワゼット】ジャンドゥージャに使われているのは、シェフ小山が香り・味ともに世界最高級品だと考える素材を使用したプラリネ・ノワゼット。キャラメリゼしたナッツの“カリカリ”とした食感も楽しめます。
【スモーキー】下層は少し酸味のきいたマダガスカル産クリオロ種のカカオとフランボワーズのガナッシュ。上層はフローラルで森林の空気を思わせる香りを持つ、エクアドル産アリバナシオナル種のショコラ・オレ・ガナッシュ。
【一休】日本風キャラメル・ブール・サレ。フランスのキャラメル・ブール・サレに敬意を表しつつ、一休和尚のような“とんち”をスパイスに効かせて。
さ らに！そのC.C.Cとサロンデュショコラ合同審査により選出される「2011 SALON DU CHOCOLAT AWARD」にて、小山シェフが外国人パティシエとして最も栄誉のある「外国人最優秀ショコラティエ賞」を受賞されました！最優秀賞は、その評価に値する ショコラティエが存在した年のみ、最優秀賞が与えられるそうです！
「この栄誉ある評価と最高賞の受賞は、自分自身の評価というよりはむしろ日頃エスコヤマを支持してくださっている日本のお客様の味覚が評価されたことなんだ」と小山シェフ。
素晴らしい偉業ですね☆本当におめでとうございます♪♪