播彦の「澪々（みをみを）」
生地とクリーム 千変万化
大阪・島之内に創業以来１６０年。今は東大阪市に本社を置く老舗せんべいブランド「播彦（はりひこ）」の６代目社長、野村泰弘さん（５４）は昨年、 「長年お世話になっている大阪の皆様に感謝し、大阪にちなんだ菓子を作りたい」との思いから“今までにない洋風せんべい”づくりに着手した。
洋風せんべい自体は、３５年ほど前から製造・販売している。チーズやチョコレートなどを薄焼きせんべいに練り込んだのが始まりだ。「のれんは守るものでは なく興すもの」。先代からの教えが生んだ商品だった。時代は高度経済成長期を過ぎた円熟期。人々の生活様式や嗜好（しこう）が「洋」にシフトした状況を捉 えた快作だった。
「澪々」はその進化形といえる商品。「大阪」という大きなテーマを据え、見て美しく、食べておいしい菓子を目指した。商品化には、ホテルで修業を積んだパティシエの工場長が携わった。
こだわりは、せんべいの生地。抹茶やアーモンドなど、生地自体がフレーバーを持ち、異なるクリームを組み合わせることで、味に大きな変化が生まれた。
抹茶のせんべいには、ベルギー産のホワイトチョコレート。「抹茶のチョコレート」は今やすっかり定番だが、それをせんべいで表現した。濃厚なホワイトチョコレートの風味に、少し遅れて抹茶が香り立つ。
ラム酒漬けのミックスフルーツを練り込んだせんべいには、いちごクリーム。酸味のあるせんべいがクリームの甘味を引き締め、いちごショートケーキにも似た味わいに。異なるフルーツの香味が不意打ちで楽しめる。
アーモンドのせんべいには、ミルククリーム。ミルクのコクとアーモンドの香ばしさがぴったり合っている。
小麦粉と卵の生地にフレーバー素材を練り込んで焼き上げるのは、高度な技術が必要だ。生焼けになったり焦げ付いたりと難しく、それぞれの配合や焼き方に試行錯誤を繰り返した。
技術と並んで、焼き上がりを左右するのは卵の品質。毎朝届く新鮮な卵を自社で割って使う。せんべいづくりの基本といえる卵へのこだわりが、今までにない歯ざわりを生み出した。
商品名に、大阪とゆかりの深い「澪」を冠し、せんべいの表面には「ＯＳＡＫＡ」の文字を刻んだ。ネービーブルーのパッケージが、「船出」をイメージさせる。
（文と写真「関西スイーツ」代表・三坂美代子）
８袋入り６８３円。１２袋入り１０５０円
【もうひとこと】
百人一首のひとつ「わびぬれば今はた同じ難波なるみをつくしても逢はむとぞ思ふ」にも詠われた「澪」。大阪への思いがこもったネーミングですね。
【住 所】大阪府東大阪市稲葉２の２の２２
【電 話】０７２・９６４・１４１４
【営 業】午前９時～午後７時（１月１、２日休業）
【最寄り駅】近鉄奈良線・河内花園駅