リーガロイヤルホテルの「レーズンサンド」
たっぷりクリームに風格の味
リーガロイヤルホテルの「グルメブティック メリッサ」は「ホテイチ」（ホテル１階）の語源といわれている。平成１４年、地階にあったショップが１ 階のメーンロビー前に移転。宿泊以外の利用客の目にもとまり、大ブレークとなった。以来、ホテイチはデパ地下と並ぶスイーツのトレンドスポットとして注目 を集めている。
こぼれ落ちんばかりのフレッシュバタークリームがガレット・ナンテ（古典的なフランス菓子）にサンドされている。レーズンがちょっと少ない印象を受けるが、そこに秘密がある。
「フレッシュバタークリームをたっぷりとおいしく召し上がっていただくためです」と語るのは、商品開発担当パティシエの横山浩さん（４０）。「子供の頃の『もっとクリームが食べたい…』」が今もお菓子作りのベースだ。
ナンテの生地はフランス産の小麦粉と牛乳に国産発酵バターを使用し、自家製のバニラシュガーをかくし味に加える。バニラシュガーはバニラビーンズを取り出したさやを乾燥させ、砂糖とあわせて２～３カ月おいて風味をつけ、フードプロセッサーにかけたものだ。
たっぷりのクリームとのバランスを考慮し、ナンテは一度冷凍保存する。解凍するときの結露が生地に水分を与え、中はサックリと歯応えの良い状態のまま、表 面はほんの少し軟質にかわる。一般的には口に入れたとき、まずザラつきを納め、その後にクリームが生地に浸透することになるが、少しやわらかめのナンテに 仕上げることで、口中ですぐに一体化する。
一口に１粒程度鮮烈なレーズンの香りが訪れる。あえて若いラム酒に漬け込むことにより、インパクトが付与されるのだ。
「レーズンサンド」のネーミングも気取りがなくて親しみやすい。「『シュー・ア・ラ・クレーム』より『シュークリーム』の方がお客さまにわかりやすいので…」と横山さん。ホテルの風格を味で表現するのがリーガ流だ。
（文と写真「関西スイーツ」代表・三坂美代子）
「レーズンサンド」５個入り７８８円、１０個入り１５７５円
【もうひとこと】
大きめサイズのバラ売りのナンテはちょっと薄め。ナンテとクリームのバランスを考えての配慮です。
【住 所】大阪市北区中之島５の３の６８
【電 話】０６・６４４８・２４１２
【営 業】午前１０時～午後８時 年中無休
【最寄り駅】京阪中之島線中之島駅